淺析南京氣調保鮮冷庫安裝現狀

　　果蔬氣調冷藏保鮮是目前國際上使用最普遍、效果最好、最先進的貯藏保鮮技術之一，但在我國的發展還存在一些問題。近日，福建省農副產品保鮮技術開發基地負責人、福建農林大學食品科技學院王則金副教授就果蔬氣調冷藏保鮮的現狀、存在的問題及發展對策發表了見解。

　　氣調貯藏技術進入快速發展階段

　　王則金副教授介紹，氣調貯藏目前已成為工業發達國家果蔬保鮮的重要手段，如美國氣調貯藏蘋果已占冷藏總數的80%，新建的果品冷庫幾乎都是氣調庫，英國氣調庫容達22萬噸，其他國家，如法國、意大利等也大力發展氣調冷藏保鮮技術，氣調貯藏蘋果均達到冷藏蘋果總數的50%～70%以上，而且形成從采收、入庫到銷售環環相扣的冷藏鏈，從而使果蔬質量得到有效的保證。我國氣調保鮮技術的研究和應用起步于20世紀60年代初，1978年建成第一座實驗性模擬氣調庫，1980年氣調貯藏開始進入人工控制氣體成分的CA貯藏。目前，國內已研制出應用各種塑料薄膜進行簡易氣調貯藏的應用系統，已達到實用階段，并繼續向自動化氣調貯藏方向發展。

　　從20世紀70年代到現在，我國又研制出催化燃燒降氧機、二氧化碳脫除機、焦炭分子篩制氮機、氧控儀及二氧化碳測試儀等，為我國現代化氣調庫提供了必要的設備和檢測儀器，同時相繼從意大利、澳大利亞等國引進氣調設備和成套的裝配式氣調庫。由于國外氣調庫技術的引進及焦炭分子篩氣調設備和制氮機的出現，進一步促進了我國氣調貯藏工業的發展，到目前為止，我國已有十幾萬噸的機械式氣調庫，對提高我國果蔬貯藏保鮮技術起到一定的示范作用。據不完全統計，我國商業系統擁有果蔬貯藏庫面積達200多萬平方米，倉儲能力達130多萬噸，其中機械冷藏庫70多萬噸，普通庫為60多萬噸。目前，我國已確定了貯藏果蔬最佳氣體比例和氣調貯藏溫度、濕度;在氣調貯藏工藝方面也發展了快速降氧氣調貯藏、超低氧氣調貯藏、低乙烯氣調貯藏、機動氣調貯藏、雙變動氣調貯藏、一氧化碳氣調貯藏、短期高二氧化碳處理、短期高濃度氧氣處理等貯藏方法，形成具有中國特色的果蔬貯藏體系。

　　我國氣調保鮮技術推廣存在問題

　　●氣調產品在國內還沒有形成市場，人們對果蔬質量的要求雖不斷提高，但與國外的講究程度相比，還存在較大差距。目前，我國家庭土窖貯藏產品，高溫庫貯藏產品與氣調庫的貯藏產品在市場上的價格幾乎沒有太大差別，我國的果蔬出口局面也未能很好開拓，因此暫時還缺乏推動力。

　　●貨源存在數量與質量兩方面問題�；I建氣調庫時，往往認為貨源不成問題，待庫建成后，在組織貨源上卻遇到麻煩，導致有些氣調庫因收不到足夠的原料而效率低下。在質量方面，一是果農對貯藏果蔬質量的嚴格要求不了解，未能把好果蔬原料質量關，使得貯藏果蔬的原料質量很難控制，從而造成原料收購難，原料分級挑選處理難，影響了貯藏果蔬的質量;有些氣調庫限于人力、財力的不足，對入庫果蔬未加嚴格挑選、檢查，很難滿足氣調貯藏果蔬的質量要求。二是進入氣調庫貯藏的農產品，要求采收后不得超過4～8小時，最多不能超過48小時(部分北方水果)就應及時入庫貯藏，才能保證其新鮮度;然而我國果園的傳統做法是將果品采摘后堆積在一起，等到樹上的果實全部采摘完后，再陸續分選、包裝、準備外銷或入庫，前后時間最短也得在10小時左右，這樣的果實入庫貯藏壽命是不言而喻的。

　　●氣調庫一次性投資較大，貯藏成本偏高。造成建庫費用高的主要原因是我國自產的隔熱材料價格高，氣調設備還主要靠進口，國產氣調設備在性能上還有一定差距，所以目前氣調庫造價還比較高。

　　●氣調保鮮工藝的研究開發較薄弱。我國果品和蔬菜的保鮮工藝，只有少數農學院和科研單位在實驗室進行研究，成果不多，與大批量的商業性貯藏需要尚有較大的距離，科研設施和科研力量都很薄弱，且未能加以很好的組織協調和充分利用。

　　●管理人員素質有待提高。現代化氣調庫必須要有與之相適應的操作人員和經營管理技術人員，才能發揮其應有的效益。福建已建的幾座氣調庫，技術人員和管理人員嚴重缺乏，因操作和經營管理不當而導致的運行事故時有發生。

　　●相關技術不配套。品種的選擇、栽培技術、采摘后的快速預冷、采后處理，貯藏容器的優化設計及標準，庫內貯存的堆垛方式，出庫后的分選、包裝、出入庫的運輸問題等，這些相關技術必須配套，貽誤其中任何一個環節都將直接影響到氣調保鮮的效果。